Тема вкусной и здоровой пищи востребована сегодня в России как никогда. Взор манят витрины с множеством невиданных деликатесов, но качество привычных продуктов нередко вызывает ужас. А главное -на нас обрушилась лавина мнений о том, как надо питаться, возникли десятки, если не сотни, новых диет. Кто же прав: диетологи или сторонники раздельного питания, мясоеды, вегетарианцы, сыроеды, ценители Б АД? На вопросы «Лечебных писем» отвечает доктор биологических наук Давид КУШНИРОВ (Израиль).
— Доктор Кушниров, сейчас в супермаркетах представлено немыслимое разнообразие продуктов. Что советуют диетологи?
— Допустим, диетолог назначает пациенту постную курятину, индюшатину, нежирную говядину, а также побольше овощей и фруктов. Хорошо, если пациент живет в деревне, и у него «все свое». Но для большинства горожан результат такого «лечения диетой» непредсказуем. Например, есть связь между употреблением в пищу большого количества овощей и раком пищевода. А что представляют собой современные агротехника, животноводство и пищевая промышленность? Если честный диетолог будет назначать диеты с учетом качества пищи, его просто уволят.
Почти все, что люди покупают в супермаркете, малосъедобно и даже токсично. А о вкусе и говорить не приходится. Уже два поколения людей в странах Запада не знают, как пахнут и каковы на вкус настоящие спелые помидоры, огурцы, яблоки, персики…
— Но почему же люди мирятся с отсутствием вкуса или даже с неприятным вкусом пищи ?
— Очень многие взрослые, а особенно дети, воротят носы от нормальных блюд, приготовленных из качественных продуктов, предпочитают сладкие напитки натуральным сокам, конфеты — меду. Вкус к пище, как и вкус в музыке, живописи, литературе, — это предмет воспитания. Пищевые предпочтения претерпели у нас такие перемены, что блюда из книги «О вкусной и здоровой пище» сегодня могут показаться изысками кулинарной книги китайского императора. Мы давно отошли от какой бы то ни было традиционной кухни, обеспечивающей полноценное питание.
— Правы ли, на ваш взгляд, вегетарианцы?
— Во-первых, вегетарианство вегетарианству рознь. На одном полюсе яйце-млеко-рыбо- и даже птице-еегетарианцы, а на другом — ееганы, исключающие из рациона какую бы то ни было животную пищу. Во-вторых, многое зависит от того, где вы живете и чем занимаетесь. Можете ли вы представить себе кузнеца, шахтера, дровосека, сталевара веганами? А народы Севера или монголов? Что же касается ссылок на наших «родственников» — обезьян, питающихся плодами, то идеологи вегетарианства все еще не ознакомилисьс наблюдениями Джейн ван Лавик-Гудолл, проведшей более Юлет среди шимпанзе. Вопреки бытовавшему мнению, шимпанзе всеядны — они охотятся и на поросят, и на других обезьян, да и каннибализм им не чужд. Поэтому причисление наших ближайших «родственников» шимпанзе к вегетарианцам ошибочно.
— Но как же обходятся без мяса травоядные, даже огромные слоны и жирафы?
— А на каком основании уподоблять человека этим травоядным? И если уж сравнивать нас с парнокопытными (жираф), то почему не со свиньей? Ведь именносвиней, ане овец ученые-медики используют в качестве моделей для изучения болезней человека и даже доноров органов. Но свинья, как и человек, всеядна.
Небыли вегетарианцами и наши ископаемые предки. Мог бы, например, первобытный человек, питавшийся исключительно растительной пищей, одомашнить предка собаки? Но самый сильный аргумент в пользу человека всеядного-этоего огромный мозг, потребляющий 18% энергии основного обмена. Обеспечить такое количество энергии мозгу может только наличие в рационе животного белка и жира!
— Однако в районах долгожитель -ства мясо почти не едят…
— Да, по сравнению со средним американцем, русским или немцем можно сказать, что долгожители действительно «мяса не едят», хотя животный белок употребляют. Например, в Японии даже строгие вегетарианцы не обходятся без даши, супа из сухого ферментированного тунца. Но только ли и везде ли долгожителей отличает отсутствие в рационе мяса? Я трижды бывал на греческом острове Крит, известном почти полным отсутствием там сердечно-сосудистых заболеваний и своими долгожителями. Авот без баранины, рыбы, вина, виноградной и анисовой водки, сигарет представить критянина невозможно. Выходит, чтобы не болеть и долго жить, нужно, в первую очередь, стать критянином!
— Избегать ли животных жиров?
— Избегать животных жиров следует лишь тем, у кого наблюдаются атеросклеротические изменения и повышенное содержание холестерина в крови. Но вот маргарин надо полностью исключить из рациона — он непосредственно способствует повышению уровня холестерина в крови.
— Что вы скажете о сыроедении?
— Обследование сыроедов в нескольких странах Западной Европы показало весьма неудовлетворительное состояние их здоровья. То, что принято у нас есть сырым, ешьте сырым. А чем плоха на завтрак овсяная каша на воде с оливковым маслом, медом, сушеными или свежими фруктами или с укропом и мятой, как ели когда-то?!
— Нужны ли людям биодобавки?
— Наверное, они необходимы полярникам, подводникам, космонавтам… Но почему даже в Израиле, где овощи и фрукты выращивают круглый год, люди страдают от недостатка витаминов? Говорить следует не о БАД. а о биологически активных веществах, которых в рационе современного человека стало катастрофически недоставать, Разнообразие и полноценность пищи сменились чрезмерной ее калорийностью и подменой естественных компонентов искусственными, и теперь «прогрессивное» человечество борется с ги-повитаминозами и прочими недугами цивилизации. За немалую плату фармацевтические компании скармливают нам витамины и прочие БАД, выдавая их за новейшие достижения науки.
— Так чтожеделать?
— За здоровую и вкусную пищу нужно бороться, и каждый должен делать это в меру своих возможностей. Очень многое можно купить на рынках. Лично я базилик, тимьян и острый перец выращиваю для себя сам. Собираю травы — ромашку, мяту, орегано, шалфей, розмарин, лаванду,,. Яблоки и другие плоды собираю в садах через месяц-два после уборки. Пеку хлеб из цельной пшеничной и ржаной муки. Оливковое масло, мед, цитрусовые, баран и ну по купаю в обходторговых сетей. В качестве единственной добавки к рациону время от времени использую экстракт пивных дрожжей.
— Почему вы против куриного мяса? Разве это не самая легкая и диетическая мясная пища?
— Я не против курятины, я против любого мяса, выращенного с применением анаболитических стероидов и антибиотиков, В странах Евросоюза производство говядины с применением стероидов категорически запрещено. Но в США, Канаде и многих других странах закон на стороне животноводов, а население так и не осознало страшную, хотя и отсроченную, угрозу здоровью, которую несут в себе такие мясные продукты.
— А как же медики, ветеринары, законодатели? Они тоже этого не знают?
— Они мирятся с ядовитостью большинства продуктов питания во имя «благородной цели» — всех досыта накормить. По израильскому телевидению прошла передача о том, что в стране участились случаи заболевания раком груди… у мужчин и раннего полового созревания у девочек 7-3 лет. Возможные причины этого назывались. но никакой реакции законодателей не последовало.
А вот у собак реакция на стероиды и антибиотики очевиднее. Три больные собаки (у одной была остеосаркома) полностью выздоровели после того, как хозяева, последовав моему совету, перестали кормить их обрезками курятины и индюшатины.
— Добавлять ли в пищу йодированную соль, чтобы предотвратить гипотиреоз?
~ Я разделяю мнение М,Я. Жолонд-за. который считал, что гипотиреоз вызван недостаточной всасываемостью солей йода в кишечнике. А объясняется плохая всасываемость йода, на мой взгляд, дисбактериозом. И лечить нужно, в первую очередь, дис-бактериоз, которым страдает 90% населения. Лечится он достаточно легко — натуральной пищей и пробио-тиками. Взрослым, которым за40, я бы добавил еще аптечный мелатонин. Две мои соседки, последовавшие этим советам, избавились от «неизлечимого» гипотиреоза навсегда.
— Что вы думаете по поводу поддержания водно-солевого баланса в организме?
Я склоняюсь к мнению, ЧТО для питья и приготовления пищи лучше мягкая вода, где мало солей. Уже более 10 лет я пью воду, прошедшую через многоступенчатый фильтр, снабженный мембраной обратного осмоса. Это не дистиллированная вода, но солей кальция в ней мало, о чем свидетельствует отсутствие накипи в чайнике. По своему составу такая вода сродни талой или дождевой. Вкус этой воды, а также чая, кофе и всего прочего, приготовленного на ней, много лучше, чем на воде из-под крана, которая в Израиле довольно жесткая. Есть исследования, что жесткая вода способствует гипертонии и сердечно-сосудистым заболеваниям. Зато в растениях, выращенных на такой воде, не может быть недостатка в кальции и магнии, а именно пища является для нас основным источником минеральных веществ.
— Согласны ли вы с донором Бат-мангхелиджем, утверждавшим, что водой можно лечить все болезни?
— Действительно, нарушение водно-солевого баланса грозит нам функциональными нарушениями и развитием тех или иных заболеваний. Естественная потеря воды должна компенсироваться ее естественным поступлением в организм с питьем и пищей. Но не думаю, что надо класть под язык кристаллик соли, когда западный человек и так потребляет ее в 10 раз больше, чем необходимо для поддержания баланса натрия и хлора. И можно ли одной водой вылечить все болезни? Конечно же, нет! Но помочь организму регулировать водно-солевой баланс мы должны, особенно если речь идет о каких-то экстремальных условиях жизни или работы.
— Что бы вы хотели пожелать нашим читателям?
— Не перекладывайте ответственность за свое здоровье и здоровье ваших близких на врачей.
Выработайте для себя систему питания согласно вашим возможностям. Полюбите кулинарию. А главное, полюбите себя. Чаще смотритесь в зеркало обнаженными. Обзаведитесь напольными весами и периодически взвешивайтесь. Ваш вес должен быть равен росту в сантиметрах минус 100. Регулярно занимайтесь спортом — это заставит вас следить за физической формой. И запомните: здоровые люди не болеют!
Если вам понравился данный материал, пожалуйста,
нажмите на кнопку от лайка (находятся ниже) – чтобы о нем узнали другие люди.
Напишите свой отзыв: